Что такое настоящая корица?

Цейлонская корица, также известная как кинамон, — это изысканная пряность, которую используют в кулинарии для придания блюдам насыщенного аромата и вкуса. Однако при покупке этой приправы мало кто задумывается, является ли она настоящей. На прилавках супермаркетов часто можно встретить кассию — более дешёвый и менее качественный заменитель. У кассии слабее аромат, грубее вкус, и в больших количествах она может быть вредной для организма. Как же отличить настоящую цейлонскую корицу от её «двойника»?

Цейлонская корица (кинамон) и кассия: в чём разница?

Происхождение

Настоящая корица — цейлонская или благородная, — изготавливается из коры дерева Cinnamomum zeylanicum, которое произрастает в основном на Шри-Ланке и западной части Индии. Сырьём служат молодые побеги, возраст которых не превышает трёх лет. Кору аккуратно снимают, сушат на солнце, после чего она скручивается в характерные трубочки.

Кассия, в свою очередь, получают из коры Cinnamomum aromaticum, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Этот заменитель часто называют «китайской корицей». Технология её производства проще: кора снимается с более взрослых деревьев, имеет грубую текстуру и содержит в несколько раз больше кумарина — вещества, способного вызывать токсические эффекты при избыточном потреблении.

Кумарин: скрытая опасность

Кумарин, присутствующий как в цейлонской корице, так и в кассии, при чрезмерном употреблении может негативно влиять на здоровье, особенно на печень. Исследования показали, что доза кумарина, способная нанести вред:

• для ребёнка — содержится всего в 4 печеньях с «корицей»";

• для взрослого — в 7–8 печеньях.

Цейлонская корица содержит минимальное количество кумарина, делая её безопасной при умеренном употреблении. Кассия же значительно превышает безопасный уровень.

Как отличить цейлонскую корицу от кассии?

Чтобы выбрать качественную пряность, стоит учитывать несколько ключевых признаков:

• Внешний вид

• Цейлонская корица: светло-коричневого оттенка, палочки тонкие, хрупкие, легко ломаются, скручены полностью внутрь.

• Кассия: темно-красного или бурого оттенка, палочки более плотные, грубые, скручены с одной стороны.

• Аромат

• Настоящая корица обладает тонким, мягким, сладковатым запахом.

• Кассия имеет более резкий, приторно-сладкий, иногда даже грубый аромат.

• Вкус

• У цейлонской корицы сладковатый, нежный вкус.

• Кассия отличается жгучим, острым вкусом.

• Упаковка

• На упаковке настоящей корицы должно быть указано латинское название Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum, а в графе «страна происхождения» — Шри-Ланка. Если на упаковке указаны Китай, Вьетнам или Индонезия, то перед вами кассия.

Домашние тесты

• Тест с йодом: Капните йод на порошок или палочку. Настоящая корица почти не изменит цвет, а кассия окрасится в темно-синий оттенок.

• Реакция с кипятком: При добавлении кипятка кассия становится слизистой, а цейлонская корица сохраняет свою текстуру.

Польза цейлонской корицы

Настоящая корица — это не только ароматная пряность, но и ценный источник полезных веществ. Она богата витаминами (А, В, С, Е, К) и антиоксидантами, которые укрепляют здоровье и повышают тонус организма.

Лечебные свойства

• Поддержка иммунитета: Цейлонская корица помогает организму бороться с инфекциями, предотвращает развитие вирусных заболеваний. В народной медицине для лечения простуды часто используют смесь корицы с мёдом.

• Регуляция обмена веществ: Способствует ускорению метаболизма, снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови.

• Антибактериальное действие: Корица уничтожает болезнетворные бактерии в организме, в том числе в полости рта, предотвращая развитие кариеса и заболеваний дёсен.

• Снижение риска рака: Пряность содержит вещества, которые подавляют рост злокачественных клеток.

• Благотворное влияние на ЖКТ: Улучшает пищеварение, снимает спазмы и дискомфорт, помогает при вздутии и расстройствах.

• Улучшение кровообращения: Корица обладает кровоостанавливающими свойствами и улучшает состояние сосудов.

Для красоты и энергии

• Для кожи: Корица повышает упругость, борется с высыпаниями.

• Для энергии: Помогает справляться с усталостью, увеличивает работоспособность.

Почему стоит выбирать настоящую корицу?

Цейлонская корица подарит вашим блюдам изысканный вкус и аромат. В умеренных количествах она полезна для организма, улучшая общее состояние здоровья и предотвращая многие болезни. Напротив, кассия может нанести вред из-за высокого содержания кумарина.

Выбирая специю, обращайте внимание на упаковку, происхождение и внешние признаки. Настоящая корица — это не только вкусная, но и безопасная альтернатива, которая стоит своей цены.