г. Москва, ул. Кастанаевская, 58 
Доставка по всей России
Время работы:
Пн. – Сб.: с 11:00 до 20:00
+7 495-205-39-09 +7 926 802-92-96
Заказать звонок
Войти
Beorganic Органические товары
Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
Каталог
  • Аюрведические препараты
    Аюрведические препараты
    • Аюрведа для снижения веса, очищения организма
    • Чаванпраш
    • Трифала
    • Шатавари
    • Укрепление иммунитета
    • Сердечно-сосудистая система
    • Аюрведа для женского здоровья
    • Простуда, грипп, насморк, отит
    • Печень, почки
    • Нервная система, память, стресс
    • Борьба с курением
    • Дерматиты, псориаз, экземы
    • Здоровые суставы
    • Аюрведа для очищения крови
    • Мужское здоровье
    • Органы дыхания, бронхи, легкие
    • Аюрведа для глаз
    • От диабета
  • Натуральная косметика
    Натуральная косметика
    • Уход за лицом
      • Очищение лица
      • Кремы и гели
      • Тоники / Гидролаты
      • Натуральные маски для лица
      • Пилинги / Cкрабы
      • Уход за кожей вокруг глаз
      • Уход за губами
      • Против морщин
      • Патчи для лица
      • Сыворотки для лица
      • Ретино-А / Tretinoin / Третинион
      • По типу кожи
    • Уход за волосами
      • Шампуни
      • Кондиционеры и бальзамы
      • Масла для волос
      • Маски для волос
      • Сыворотки / Эликсиры
      • Средства от выпадения волос
      • Аюрведические порошки для волос
      • Натуральные краски для волос
    • Уход за телом
      • Мыло
      • Гель для душа
      • Скрабы / Соли / Пилинги
      • Кремы / Лосьоны
      • Уход за руками
      • Уход за ногами
      • Уход за шеей и зоной декольте
      • Дезодоранты
      • Солнцезащитные средства
      • Средства для коррекции фигуры / Антицеллюлитные
      • Масла для тела и массажа
    • Уход за полостью рта
      • Зубные пасты
      • Зубные щетки
    • Мужская косметика
      • Тело
      • Лицо
  • Товары для здоровья
    Товары для здоровья
    • Бальзамы, гели, мази
    • Средства на основе черного тмина, Рыбий жир
    • Тайская медицина
      • Мази, бальзамы
    • Китайская медицина
      • Китайские пластыри
      • Спреи для носа, горла
      • Китайские БАДЫ
    • Русские препараты
      • Настойки / Мумие / Огневка
    • Лецитин соевый
    • Лечебные масла для массажа
    • Витаминно-минеральные комплексы
  • Товары для дома и дачи
    Товары для дома и дачи
    • Эко свечи
    • Подставки под благовония
    • Эфирные масла / Аромамасла
    • Для мытья посуды
    • Эко Стирка / Уборка
      • Порошки / Гели для стирки
    • Термокружки и термосы
  • Благовония
    Благовония
    • Индийские благовония
    • Русские благовония
    • Китайские благовония
    • Hamsa Bala / Aroma Pure
    • Пало Санто
    • Благовония конусы/пирамидки
  • Органическое питание
    Органическое питание
    • Полезные сладости
      • Джемы / Пекмезы / Сиропы
      • Шоколад / Конфеты
      • Батончики / Снеки
    • Суперфуды
    • Спирулина
    • Масла
    • Урбечи и ореховые пасты
    • Соль / Сахар / Сахарозаменители
    • Специи / Пряности
      • Цельные специи / Пряности
      • Смеси специй
    • Живое какао / Кэроб
    • Чай / Напитки
      • Черный чай
      • Чай зеленый
      • Кофе
      • Улун, оолонг
      • Пуэр (Пу Эр)
      • Травяные / Фруктовые напитки
      • Ройбуш / Ройбос
    • Спортивное питание
      • Протеин
      • Протеиновые батончики
  • Парфюмерия
    Парфюмерия
    • Арабские масляные духи Al Rehab
    • Арабские масляные духи Al Haramain
Скидки и бонусы
  • Бонусная программа
  • Акции
О нас
  • Отзывы о магазине
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
Блог
Бренды
Контакты
Ещё
    Beorganic Органические товары
    Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
    Beorganic Органические товары
    +7 495-205-39-09 +7 926 802-92-96
    Заказать звонок
    Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0 Войти
    • Аюрведические препараты
      • Аюрведические препараты
      • Аюрведа для снижения веса, очищения организма
      • Чаванпраш
      • Трифала
      • Шатавари
      • Укрепление иммунитета
      • Сердечно-сосудистая система
      • Аюрведа для женского здоровья
      • Простуда, грипп, насморк, отит
      • Печень, почки
      • Нервная система, память, стресс
      • Борьба с курением
      • Дерматиты, псориаз, экземы
      • Здоровые суставы
      • Аюрведа для очищения крови
      • Мужское здоровье
      • Органы дыхания, бронхи, легкие
      • Аюрведа для глаз
      • От диабета
    • Натуральная косметика
      • Натуральная косметика
      • Уход за лицом
        • Уход за лицом
        • Очищение лица
        • Кремы и гели
        • Тоники / Гидролаты
        • Натуральные маски для лица
        • Пилинги / Cкрабы
        • Уход за кожей вокруг глаз
        • Уход за губами
        • Против морщин
        • Патчи для лица
        • Сыворотки для лица
        • Ретино-А / Tretinoin / Третинион
        • По типу кожи
      • Уход за волосами
        • Уход за волосами
        • Шампуни
        • Кондиционеры и бальзамы
        • Масла для волос
        • Маски для волос
        • Сыворотки / Эликсиры
        • Средства от выпадения волос
        • Аюрведические порошки для волос
        • Натуральные краски для волос
      • Уход за телом
        • Уход за телом
        • Мыло
        • Гель для душа
        • Скрабы / Соли / Пилинги
        • Кремы / Лосьоны
        • Уход за руками
        • Уход за ногами
        • Уход за шеей и зоной декольте
        • Дезодоранты
        • Солнцезащитные средства
        • Средства для коррекции фигуры / Антицеллюлитные
        • Масла для тела и массажа
      • Уход за полостью рта
        • Уход за полостью рта
        • Зубные пасты
        • Зубные щетки
      • Мужская косметика
        • Мужская косметика
        • Тело
        • Лицо
    • Товары для здоровья
      • Товары для здоровья
      • Бальзамы, гели, мази
      • Средства на основе черного тмина, Рыбий жир
      • Тайская медицина
        • Тайская медицина
        • Мази, бальзамы
      • Китайская медицина
        • Китайская медицина
        • Китайские пластыри
        • Спреи для носа, горла
        • Китайские БАДЫ
      • Русские препараты
        • Русские препараты
        • Настойки / Мумие / Огневка
      • Лецитин соевый
      • Лечебные масла для массажа
      • Витаминно-минеральные комплексы
    • Товары для дома и дачи
      • Товары для дома и дачи
      • Эко свечи
      • Подставки под благовония
      • Эфирные масла / Аромамасла
      • Для мытья посуды
      • Эко Стирка / Уборка
        • Эко Стирка / Уборка
        • Порошки / Гели для стирки
      • Термокружки и термосы
    • Благовония
      • Благовония
      • Индийские благовония
      • Русские благовония
      • Китайские благовония
      • Hamsa Bala / Aroma Pure
      • Пало Санто
      • Благовония конусы/пирамидки
    • Органическое питание
      • Органическое питание
      • Полезные сладости
        • Полезные сладости
        • Джемы / Пекмезы / Сиропы
        • Шоколад / Конфеты
        • Батончики / Снеки
      • Суперфуды
      • Спирулина
      • Масла
      • Урбечи и ореховые пасты
      • Соль / Сахар / Сахарозаменители
      • Специи / Пряности
        • Специи / Пряности
        • Цельные специи / Пряности
        • Смеси специй
      • Живое какао / Кэроб
      • Чай / Напитки
        • Чай / Напитки
        • Черный чай
        • Чай зеленый
        • Кофе
        • Улун, оолонг
        • Пуэр (Пу Эр)
        • Травяные / Фруктовые напитки
        • Ройбуш / Ройбос
      • Спортивное питание
        • Спортивное питание
        • Протеин
        • Протеиновые батончики
    • Парфюмерия
      • Парфюмерия
      • Арабские масляные духи Al Rehab
      • Арабские масляные духи Al Haramain
    • Скидки и бонусы
      • Скидки и бонусы
      • Бонусная программа
      • Акции
    • О нас
      • О нас
      • Отзывы о магазине
    • Как купить
      • Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
    • Блог
    • Бренды
    • Контакты
    • Личный кабинет
    • Корзина0
    • Отложенные0
    • Сравнение товаров0
    Контактная информация
    • +7 495-205-39-09
    • +7 926 802-92-96
    • Заказать звонок
    г. Москва, ул. Кастанаевская, 58 
    Доставка по всей России
    Время работы:
    Пн. – Сб.: с 11:00 до 20:00
    info@beorganic.ru
    • Вконтакте

    Безе из бобовой воды? Не может быть!

    Главная
    -
    Блог
    Поделиться
    Безе из бобовой воды? Не может быть!

    Вся правда об аквафабе.

    Привет, друзья!

    Не так давно я посетила вебинар, посвященный современным диетическим десертам. Автор, профессиональный кондитер, рассказывала чем можно заменить пшеничную муку, яйца и рафинированный сахар, как приготовить воздушный крем без сливочного масла и безешки без яичного белка. На том вебинаре я впервые услышала незнакомое слово «аквафаба».

    Мне стало жутко интересно что же это такое и насколько безопасно постоянно использовать аквафабу вместо белка куриного яйца. В общем, обратившись к русскоязычным и западным источникам я достаточно подробно изучила этот вопрос. И сейчас хочу поделиться с вами своим небольшим исследованием.

    Из статьи ниже вы узнаете:

    • что такое аквафаба и какими свойствами она обладает,
    • как правильно приготовить аквафабу дома,
    • простые рецепты с бобовой водой.

    Итак, поехали.

    Что такое аквафаба

    аквафаба1.pngАквафаба - необычное и достаточно новое слово, которое становится все более популярным в среде аллергиков, вегетарианцев и приверженцев здорового питания.

    «Аквафаба» состоит из двух слов: aqua – вода и faba – боб. Aquafaba — это ни что иное, как «бобовая вода», т.е. отвар различных бобов. Вязкая и мутная жидкость, в которой варятся или консервируются нут, фасоль и горох, оказывается, может служить прекрасной альтернативой яичного белка.

    Впервые об аквафабе заявили француз Жоэль Рассел (Joel Roessel) в 2014 году. Для своего блога о вегетарианстве он проводил эксперименты с различными жидкостями из консервных банок. В поисках альтернативы яйцу Рассел случайно открыл тот факт, что заливочная жидкость бобовых консервов не просто можно превратить в крепкую пену, но и использовать для приготовления различных блюд и десертов вместо яичного белка. Это стало прорывом в вегетарианстве и питании для аллергиков.

    Польза и вред аквафабы.

    Несмотря на свою функциональность, аквафаба, конечно, далека по своей питательности от яиц. Она достаточно бедна белком и не содержит жира, в ней практически отсутствуют витамины и минералы. Тем не менее в аквафабе много крахмала (сложных олигосахаридов) и сапонинов, которые выделяются из бобов. Именно благодаря им жидкость имеет пенообразующие и загущающие свойства, т.е. без труда взбивается в прекрасную воздушную пену и может связывать сухие компоненты теста.

    аквафаба2.png Бобовые сапонины оказывают противовоспалительное, отхаркивающее и умеренное послабляющее действие, нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови, активируют синтез некоторых гормонов. Несмотря на очевидную пользу, нужно помнить, что злоупотребление сапонинами способно вызвать ряд негативных последствий. Самым опасным из них считается гемолиз (разрушение) эритроцитов и последующая тяжелая анемия.

    А высокое содержание сложных олигосахаридов вызывает такое неприятное явление, как повышенное газообразование.

    Применение аквафабы — находка для многих. Но как и любым продуктом, ею не стоит злоупотреблять.

    Что можно приготовить из аквафабы?

    С появлением aquafaba на мировой кулинарной арене стало возможным приготовить массу вкусностей без использования яиц. Это особенно актуально для тех, у кого наблюдаются аллергические реакции на яйца и тех, кто отказался от них по этическим причинам.

    аквафаба4.png  аквафаба3.png С помощью бобовой воды можно приготовить:

    • безе (меренги, макаруны)
    • зефир
    • суфле
    • муссы
    • вегетарианский торт «Птичье молоко»
    • воздушный крем-пенку для десертов и кофе
    • веганское мороженое
    • вегетарианский майонез
    • безмолочный аналог сливочного масла
    • сыр
    • кексы
    • блинчики и оладьи
    Ниже Вы найдете несколько рецептов.

    Как приготовить аквафабу

    аквафаба5.png А сейчас давайте узнаем где можно взять готовую аквафабу и как ее приготовить самостоятельно.

    Первый и самый простой способ добыть волшебную жидкость — вскрыть банку консервированной фасоли (нута, горошка) и слить солоноватую заливочную жидкость. Это и есть аквафаба. Главное, чтобы консервы были без томата, перца и других добавок. Также обязательно обратите внимание на сроки хранения и состояние банки. Не используйте аквафабу из вздутых и просроченных банок!

    Второй способ получения аквафабы — самостоятельное приготовление. В этом случае вы получите идеальную более полезную жидкость без соленого привкуса.

    Считается, что лучшая аквафаба получается после варки нута. Предлагаю вам пошаговый рецепт.

    аквафаба6.png1. Замачиваем нут.
    500 гр нута заливаем 1,5л чистой холодной воды на ночь.
    Горячую воду использовать нельзя, т.к. под действием температуры бобовый белок свернется и уплотнит внешнюю оболочку нута.

    Замачивание необходимо, чтобы:

    • бобы набухли и дальнейшее их приготовление было более быстрым;
    • бобы «отдали» воде часть сахаров, вызывающих метеоризм;
    • в будущем отваре был менее выраженный бобовый привкус.

    2. Варим нут.
    Сливаем «ночную» воду, бобы промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться.
    Нут необходимо варить до полной мягкости, что может занять до двух часов. Следите, чтобы вода не выкипала и всегда на 1-2 см покрывала бобы. Соль добавлять не нужно, чтобы не повлиять на вкус аквафабы.

    3. Готовая аквафаба.
    Для получения концентрированной и качественной аквафабы бобы необходимо оставить в отваре остывать. Сделать это можно в холодильнике в течение 8 часов. За это время уровень отвара сравняется с нутом, что служит показателем правильного приготовления.

    После охлаждения отвар сливаем и процеживаем. Аквафаба готова!

    Хранить бобовую воду допускается не более 2 дней в стеклянной или пластиковой посуде. Некоторые кулинары рекомендуют замораживать аквафабу, чтобы неограниченно увеличить срок ее хранения. После размораживания все свойства отвара сохраняются.

    Как применять аквафабу: простые рецепты

    аквафаба7.pngПри приготовлении десертов аквафабу необходимо взбить до образования устойчивой пены. Время взбивания зависит от мощности миксера и концентрации аквафабы.
    При этом нужно иметь ввиду, что белок 1 среднего яйца заменяется на 30-40мл аквафабы (2 ст.ложки).


    аквафаба8.pngПопробуйте приготовить воздушную пенку на кофе из аквафабы.
    Вам потребуется:

    • ¾ стакана бобовой воды
    • 4 столовые ложки сахара
    • ванильный экстракт (по желанию)

    Приготовление:
    • Уварите аквафабу на слабом огне до количества 1/3 стакана.
    • Горячую аквафабы начните взбивать на средней мощности до получения пены.
    • Постепенно всыпайте сахар и добавьте ванильный экстракт. Последующее взбивание пены необходимо проводить на высокой скорости. В результате получится крепкая пена с устойчивыми пиками.
    • Украсьте полученной пенкой чашечку кофе или какао.

    А как вам идея приготовить безъяичное вегетарианское безе? С аквафабой возможно и это.
    аквафаба9.png Вам потребуется:

    • 150мл бобовой воды
    • около 150г сахарного песка
    • треть ч.ложки лимонной кислоты либо 1ч.л. сока лимона
    • гурманы также рекомендуют добавить щепоточку соли, но это необязательно

    Приготовление
    • Доведите бобовую воду до состояния пены.
    • Медленно добавляйте сахарный песок не переставая взбивать. На глазах, пенка станет гуще и плотнее.
    • Через 5-6 минут непрерывного взбивания можно добавить лимонный сок и, по желанию, соль. Продолжать взбивание пены необходимо до появления устойчивых пиков, когда пена не стекает с насадок миксера. Нужно помнить, что готовая масса для приготовления безешек должна сохранять форму, а не растекаться.
    • Для придания безе цвета и приятного аромата можно использовать пишевые красители и ванильный экстракт.
    • Когда масса будет готова, ее необходимо переложить в кондитерский мешок и аккуратно отсадить на поверхность для запекания, застеленную пергаментной бумагой.
    • Выпекать безе необходимо при температуре около 110 градусов в течение 60 минут. Готовые безе сухие, твердые, с легкостью снимаются с пергамента.
    Хранить такое необычное, но вкусное безе нужно в закрытой емкости. На донышко предварительно постелить бумажную салфетку. Это поможет сохранить безе хрустящим.

    Еще один простой и нужный рецепт - майонез на аквафабе. аквафаба10.png Вам потребуется:

    • 3 столовые ложки бобовой воды
    • щепотка соли
    • 1 чайная ложка горчичного порошка либо горчичных семян
    • 1 столовая ложка сока лимона
    • 150-200мл оливкового или подсолнечного масла
    Приготовление
    • В емкость выкладываем все компоненты кроме масла. Начинаем взбивать пока не появится пена.
    • Не останавливая миксер постепенно вливаем масло до получения нужно густоты.
    Вкусная заправка для салата готова! При желании готовый майонез можно дополнить сахаром, молотым перцем, куркумой и другими специями.

    Вот такой удивительный продукт всегда был у нас под рукой, но не использовался в полную силу. Напишите нам используете ли вы аквафабу и поделитесь своими рецептами.

    Статью подготовила Екатерина Кураксина


    Поделиться
    Назад к списку
    • Комментарии
    Загрузка комментариев...
    Категории
    • Обзоры товаров3
    • Органическое питание12
    • Рецепты1
    • Уход2
    Это интересно
    • Кардамон: полезные свойства, применение и возможный вред
      Кардамон: полезные свойства, применение и возможный вред
    • Корица: полезные свойства, применение, рецепты для здоровья
      Корица: полезные свойства, применение, рецепты для здоровья
    • Ашваганда - основные свойства, способ применения, польза
      Ашваганда - основные свойства, способ применения, польза
    • Чаванпраш: что это такое, полезные свойства
      Чаванпраш: что это такое, полезные свойства
    • Что такое Шатавари и как его использовать для здоровья
      Что такое Шатавари и как его использовать для здоровья
    Оставь отзыв о BeOrganic.ru на Яндекс Картах и получи 200 рублей!
    Beorganic Органические товары

    Магазин аюрведических, оздоровительных и уходовых средств с доставкой по всей России

    Карта сайта
    Аюрведа
    Чаванпраш
    Аюрведа для глаз
    Трифала
    Аюрведа для иммунитета
    Шатавари
    Мужское здоровье
    Снижение веса
    Аюрведа от простуды
    Женское здоровье
    Аюрведа для печени и почек
    Борьба с курением
    Аюрведа при диабете
    Натуральная косметика
    Уход за лицом
    Уход за волосами
    Уход за телом
    Уход за полостью рта
    Мужская косметика
    Как купить
    Условия оплаты
    Условия доставки
    Скидки и бонусы
    О компании
    Блог
    Бренды
    Отзывы о магазине
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Наши контакты
    • +7 495-205-39-09
    • +7 926 802-92-96
    info@beorganic.ru
    г. Москва, ул. Кастанаевская, 58 
    Доставка по всей России
    ИНН: 773128518797
    Оставайтесь на связи
    • Вконтакте
    Карта сайта
    2025 © beorganic.ru — интернет-магазин аюверды, натуральной косметики, товаров для здоровья.